問題
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食品中のたんぱく質の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
ゼラチンは、コラーゲンを凍結変性させたものである。
2 .
ゆばは、小麦たんぱく質を加熱変性させたものである。
3 .
ヨーグルトは、カゼインを酵素作用により変性させたものである。
4 .
魚肉練り製品は、すり身に食塩を添加して製造したものである。
5 .
ピータンは、卵たんぱく質を酸で凝固させたものである。
( 第31回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問49 )