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管理栄養士の過去問 第32回 食べ物と健康 問47

問題

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野菜とその含有成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
   1 .
キャベツ --------- Sメチルメチオニン
   2 .
たまねぎ --------- イソチオシアネート
   3 .
だいこん --------- ジプロピルジスルフィド
   4 .
なす ------------- ククルビタシン
   5 .
カリフラワー ----- テアニン
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問47 )
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この過去問の解説 (3件)

22
正解.1
Sメチルメチオニンは、ビタミンUとも呼ばれ、キャベツに含まれています。胃酸の分泌を抑え、胃粘膜の修復を助け、胃潰瘍を防止します。

2.誤りです。
玉ねぎには、ジプロピルジスルフィドが含まれています。匂い成分で、発汗・利尿効果があります。
3.誤りです。
だいこんには、辛味成分のイソチオシアネートが含まれています。抗がん・抗菌作用があります。
4.誤りです。
なすには、ポリフェノールの一種のナスニンが含まれています。血流改善や過酸化脂質の生成を抑制・眼精疲労を回復するなどの効果があります。ククルビタシンは、ウリ科の苦味成分です。
5.誤りです。
カリフラワーには、イソチオシアネートが含まれています。イソチオシアネートは、アブラナ科の野菜に含まれる辛味成分です。テアニンは、茶に含まれる旨味成分のアミノ酸です。

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5
正解は(1)です。

(1)正解

(2)(3)誤り。(解答が逆になります。)
〇(正解)たまねぎ―ジプロピルジスルフィド
〇(正解)ダイコンーイソチオシアネート

(4)誤り。
ナス―ナスニン
ククルビタシンは、キュウリやにがうりなどウリ科の野菜に含まれる苦み成分です。

(5)誤り。
カリフラワー -グルコシノレート(イソチオシアネートの前身物質)
テアニンは茶に含まれるうまみ成分です。 

4
正解は1です。

1.キャベツーーーS-メチルメチオニン

2.大根、辛子ーーーイソチオシアネート

3.たまねぎーーージプロピルジスルフィド

4.きゅうり、メロンーーーククルビタシン

5.お茶ーーーテアニン

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