問題
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鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。
2 .
オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
3 .
リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
4 .
卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
5 .
卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。
( 第32回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問48 )