問題
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食品の呈味とその主成分に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
わさびの辛味は、ピペリンによる。
2 .
干ししいたけのうま味は、グルタミン酸による。
3 .
にがうりの苦味は、テオフィリンによる。
4 .
柿の渋味は、不溶性ペクチンによる。
5 .
たけのこのえぐ味は、ホモゲンチジン酸による。
( 第33回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問51 )