問題
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食品成分の変化に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
ビタミンB2は、光照射で分解する。
2 .
イノシン酸は、脂肪酸の分解物である。
3 .
なすの切り口が短時間で褐変するのは、メイラード反応による。
4 .
だいこんの辛みが生成するのは、アリイナーゼの反応による。
5 .
りんご果汁の濁りは、ミロシナーゼ処理で除去できる。
( 第33回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問64 )