問題
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野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。
2 .
煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。
3 .
山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。
4 .
十分に軟化させるために、60℃で加熱する。
5 .
生野菜の歯ごたえを良くするために、冷水につける。
( 第33回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問68 )