問題
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給食の食材管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
廃棄部のある食材料は、1人分の純使用量に予定食数を乗じて発注する。
2 .
即日消費する生鮮食品の納品は、食品受払簿に記録する。
3 .
冷凍食品の検収では、化学的検査法による鑑別を行う。
4 .
在庫品の棚卸しは、不定期に行う。
5 .
期末在庫金額は、期間の食材料費の算定資料となる。
( 第33回 管理栄養士国家試験 給食経営管理論 問173 )