問題
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畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
1 .
主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。
2 .
脂肪は、常温(20~25℃)で固体である。
3 .
死後硬直が始まると、筋肉のpHは上昇する。
4 .
筋たんぱく質の構成割合は、筋形質(筋漿)たんぱく質が最も多い。
5 .
筋基質(肉基質)たんぱく質の割合は、魚肉に比べ低い。
( 第34回 管理栄養士国家試験 午前の部 問46 )