正答は（１）
１．（正）
β─クリプトキサンチンは、プロビタミンAです。
プロビタミンとは体内でビタミンに変わる物質です。
２．（誤）
ビタミンB2は、光に対して不安定です。
３．（誤）
アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を抑制します。
アスコルビン酸は、ビタミンCとして働く物質です。
４．（誤）
α─トコフェロールは、最もビタミンE活性が高いとされています。
α─トコフェロールは、生体内のトコフェロールの90％を占めているといわれています。
５．（誤）
エルゴステロールに紫外線が当たることで、ビタミンD2が生成されます。
１. 正
プロビタミンAには、α―カロテンやβ―カロテン、β―クリプトキサンチンなどがあります。
プロビタミンAは、体内でレチノールに変換されます。
２. 誤
ビタミンB２は、光やアルカリ条件下で分解しやすいため、不安定です。
３. 誤
アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を抑制します。
そのため、食品添加物の酸化防止剤として用いられます。
４.誤
最もビタミンE活性が高いのは、α―トコフェノールです。
５. 誤
エルゴステロールに紫外線が当たることで、ビタミンD２が生成されます。
ビタミンDには、ビタミンD２のエルゴカシフェノールとビタミンD３のコレカシフェノールがあります。エルゴステロールは、エルゴカシフェノールの前駆体で、紫外線に当たることでビタミンD２になります。
1.正しい答えです。
生体内でビタミンＡに変換されるものがプロビタミンＡで、β-クリプトキサンチンのほか、
α-カロテンやβ-カロテンがこれに該当します。
2.間違いです。
ビタミンＢ2は、光には弱い物質です。
3.間違いです。
アスコルビン酸は、他の食品成分の還元を促進します。
4.間違いです。
α-トコフェノールは、最もビタミンＥ活性が高いです。
5.間違いです。
エルゴステロールに紫外線が当たると、ビタミンＤが作られます。
