問題
このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。
[ 設定等 ]
魚介類の調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
1 .
筋奬(筋形質)たんぱく質の多い魚は、でんぶに適する。
2 .
魚肉に1~3%の食塩を加えると、粘りの強いすり身ができる。
3 .
いかを開いて加熱すると、内臓側に収縮する。
4 .
生の白身魚は、赤身魚に比べて肉質がやわらかい。
5 .
霜降りは、魚に塩をふって酢につけることをいう。
( 第26回 管理栄養士国家試験 食べ物と健康 問75 )