問題
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浸漬に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
うどやごぼうを浸漬する目的は、塩分を除くことである。
2 .
乾物を浸漬する目的は、水分を含ませてやわらかく戻すことである。
3 .
皮をむいたじゃがいもを浸漬する目的は、乾燥防止である。
4 .
豆腐を浸漬する目的は、苦味を除くことである。
( 調理師試験 平成25年度 調理理論 問46 )