調理師
「平成25年度」
過去問一覧

1

（食文化概論 問1） 郷土料理名とその主材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

2

（食文化概論 問2） 調理師法が一部改正され、専門調理師の称号を与える調理技術審査制度が導入された年として、正しいものを一...

3

（食文化概論 問3） 永平寺の開祖で、著書『典座教訓』において料理を作る心得を説いた僧として、正しいものを一つ次の中から選...

4

（食文化概論 問4） 食物禁忌に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

5

（衛生法規 問5） 調理師免許の申請先として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

6

（衛生法規 問6） 食品衛生法及び同法に基づく条例で定める資格として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

7

（衛生法規 問7） 法規とその内容の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

8

（衛生法規 問8） 就業調理師の届出制度に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から...

9

（衛生法規 問9） 食品添加物に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい...

10

（公衆衛生学 問10） 公衆衛生に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。 『公衆衛...

11

（公衆衛生学 問11） 衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

12

（公衆衛生学 問12） 典型的な公害の汚染の種類とその主な原因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

13

（公衆衛生学 問13） 感染症法の 3類感染症の原因となる微生物として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

14

（公衆衛生学 問14） 疾病予防の三つの段階における一次予防の具体例として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

15

（公衆衛生学 問15） 精神保健に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

16

（公衆衛生学 問16） 世界保健機関（WHO）が発表した世界保健統計において、平成 22 年（2010 年）の乳児死亡率が最も低かった国...

17

（公衆衛生学 問17） 学校給食法に定められた学校給食の目標に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

18

（公衆衛生学 問18） ＜法改正＞ 労働者の労働と健康管理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

19

（栄養学 問19） 体内において成分が 1 g 当たりに発生するエネルギー量の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選...

20

（栄養学 問20） 脂質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

21

（栄養学 問21） 消化器官とその部位で行われる消化作用の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

22

（栄養学 問22） 妊娠期及び授乳期の栄養に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

23

（栄養学 問23） 日本人の食事摂取基準に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

24

（栄養学 問24） ビタミン Cの欠乏症として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

25

（栄養学 問25） 下痢の食事療法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

26

（栄養学 問26） 鉄欠乏性貧血に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

27

（栄養学 問27） 血糖値とそれを調節するホルモンに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

28

（食品学 問28） 食品の脂質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

29

（食品学 問29） 米に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

30

（食品学 問30） こんにゃくに含まれる特徴的な食物繊維として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

31

（食品学 問31） 豆腐に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

32

（食品学 問32） 冬（12月～2月）が旬である野菜として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

33

（食品学 問33） 冷凍食品に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

34

（食品衛生学 問34） 食品の腐敗に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

35

（食品衛生学 問35） カンピロバクター食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

36

（食品衛生学 問36） 有毒キノコに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

37

（食品衛生学 問37） プラスチックに関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさ...

38

（食品衛生学 問38） 食品添加物である保存料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

39

（食品衛生学 問39） 調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

40

（食品衛生学 問40） 食品衛生行政に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

41

（食品衛生学 問41） 寄生虫に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

42

（食品衛生学 問42） 魚類の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

43

（食品衛生学 問43） 食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

44

（食品衛生学 問44） 食品衛生法で、食品の原材料に含まれる場合に表示が義務付けられるアレルギー特定原材料として、誤っている...

45

（食品衛生学 問45） 食器などの消毒に用いられる次亜塩素酸ナトリウムに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選...

46

（調理理論 問46） 浸漬に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

47

（調理理論 問47） 合わせ調味料とその材料の組み合わせとして、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

48

（調理理論 問48） 炊飯に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

49

（調理理論 問49） 味の相互作用に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

50

（調理理論 問50） でんぷんのα化を利用した食品として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。