調理師の過去問
平成25年度
食品衛生学 問43

正解は２です。

１・化学物質を病因物質とするものも食中毒とみなされます。

２・食中毒と診察した医師は２４時間以内に保健所への届け出が義務付けられています。

３・ウイルス性食中毒のピークは１１月～２月です。

４・原因食品の判明率は60～70％、病因物質の判明率は81％となっています。

正解は（２）です。

食中毒の問題ですが、覚えておかなければならないのは、正解の選択肢の（２）です。

医師は、食中毒と確定しなくても、食中毒と疑われる場合で、届出が義務づけられています。

この内容は頻出なので覚えておきましょう。
その他の選択肢の正しい文章は、余裕があったら覚えておくといいです。

(2) 患者を食中毒と診断した医師は、最寄りの保健所長への届け出が義務付けられている。
が正解です。

「食品衛生法」により、食中毒患者 を診断した医師は、24時間以内に保健所へ届け出を行うことが義務付けられています。

(1)×　化学物質も該当します。
たとえば、サバ、ブリ、マグロなどに含まれる「ヒスチジン」の食中毒があります。

(3)×　ウイルス性食中毒は冬にピークがあります。ノロウイルスがよく知られています。

(4)×　平成25年度に出題された問題ですが、原因食品・病因物質とも判明率は年々上昇しています。
病因物質の判明率は90％を超えているものの、原因食品の判明率はここ数年で80％台にとどまっています。
平成27年度の病因物質の判明率は約97％でしたが、原因食品・食事の判明率は約88％でした。（厚生労働省　平成27年食中毒発生状況を参照）

正解は　２　です。

食中毒患者を診断した医師は、食品衛生法に基づき、２４時間以内に保健所に届け出を行う義務があります。

１　食中毒の分類は「細菌」、「ウィルス」、「自然毒」、「化学物質」、「その他（寄生虫など）」です。

３　「細菌性食中毒」は５月から１０月にかけて発生数が増えます。暖かくなると発生しやすくなります。
　　「ウィルス性食中毒」は逆に１１月から４月、特に１２月と１月にピークがあります。寒い時期に発生しやすくなります。

４　平成２３年度の厚労省の発表した資料によりますと、原因物質はもっとも判明した物質のノロウィルスで３４．４％程度、原因食品判明率は７８．９％程度と、ともに９０％には及びません。

正解は２。

１:食中毒の原因の物質は、化学物質から自然毒となるものまであります。

３:細菌性食中毒は夏で、ウイルス性食中毒は冬と覚えていたら良いでしょう。

４:この問題はパーセンテージを覚えておけば、解ける問題です。