調理師
「令和4年度」
過去問一覧

1

（問1） 生活習慣病に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

2

（問2） メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）の診断に用いられている項目として、誤っているものを一つ選び...

3

（問3） 労働安全衛生法に基づく労働者の健康管理の対象として、正しいものを一つ選びなさい。

4

（問4） 高齢者の保健と介護に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

5

（問5） 「感染症の予防及び感染症の患者に対する医療に関する法律（感染症法）」第6条に規定される1類感染症として...

6

（問6） 国際的な公衆衛生活動の中心機関であるWHO（世界保健機関）の本部が設置されている都市として、正しいもの...

7

（問7） 疾病予防対策に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

8

（問8） 人口動態統計に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

9

（問9） 大気の汚染状況を示す検査項目として、正しいものを一つ選びなさい。

10

（問10） 感染症と感染経路との組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

11

（問1） 食品とその主要な色素成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

12

（問2） 大豆とその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

13

（問3） 海藻に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

14

（問4） 油脂に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

15

（問5） 発酵食品の製造において、かび、酵母、細菌のいずれもが関与するものとして、正しいものを一つ選びなさい。

16

（問6） 機能性表示食品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

17

（問1） 人体の構成成分と1日に摂取する食事中成分との比較で、含まれる割合（％）が食事と比べて人体には少ない成...

18

（問2） 栄養素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

19

（問3） 食物繊維に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

20

（問4） ビタミンとその欠乏症の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

21

（問5） n−3（ω3）系脂肪酸として、誤っているものを一つ選びなさい。

22

（問6） 欠乏すると甲状腺腫を発症する無機質（ミネラル）として、正しいものを一つ選びなさい。

23

（問7） 水分代謝に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

24

（問8） 栄養素が消化管に吸収される形態に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

25

（問9） 疾病予防のためのポイントに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

26

（問1） 食品の保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

27

（問2） 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

28

（問3） ふぐ毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

29

（問4） クリプトスポリジウムに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

30

（問5） 有害物質による食品汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

31

（問6） 食品衛生法と食品衛生行政に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

32

（問7） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における重点管理事項に関する記述について、正しいものを一つ選びなさ...

33

（問9） 食品衛生法における食品等事業者の責務（努めなければならないこと）として、誤っているものを一つ選びなさ...

34

（問10） 寄生虫性食中毒の原因であるアニサキスに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

35

（問11） 食品内毒素型食中毒の原因菌として、正しいものを一つ選びなさい。

36

（問12） 食品添加物の表示に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...

37

（問13） 消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

38

（問14） HACCP（ハサップ）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

39

（問15） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づいた調理従事者の行動に関する記述について、誤っているものを一...

40

（問1） 食品の洗浄に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

41

（問2） 冷凍食品の扱いに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

42

（問3） 揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

43

（問4） 食塩の作用に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（問6） 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

45

（問7） 魚肉の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

46

（問8） 新調理システムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（問9） じゃがいもの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

48

（問10） トマトの加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

（問11） かきたま汁に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

（問12） お茶の入れ方に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。...