調理師の過去問
令和4年度
栄養学 問2

組織（筋肉、血液、臓器、皮膚、髪など）をつくる役割があるのはたんぱく質なので、糖質は間違いです。

糖質は主要なエネルギー源です。体内では、エネルギー源やエネルギーの貯蔵物質に使われます。糖質に体の組織を作る役割はありません。

正解です。エネルギー源に使われる栄養素には糖質・たんぱく質・脂質があり、主に糖質と脂質がエネルギー源として使われます。

たんぱく質の主な役割は組織をつくることです、糖質や脂質が十分に足りている時は、組織を作る材料に回されます。

しかし、糖質や脂質の摂取量が不足すると、たんぱく質が分解されてエネルギー源として消費されていくのです。

脂質をエネルギー源として利用する際にはビタミンB₂を必要とするので、ビタミンB₁は間違いです。

糖質・たんぱく質・脂質がエネルギー源に代謝される際には、それぞれビタミンBの補助が必要になります。

エネルギー源として利用する際に必要な栄養素の組み合わせは以下の通りです。

糖質…ビタミンB₁

たんぱく質…ビタミンB₆

脂質…ビタミンB₂

名前がまぎらわしいですが、覚えておきたいところです。

どのミネラルも体内ではつくることができず、毎日の食事から摂取する必要があるので、記述は間違いです。

糖質は3大栄養素で炭水化物の構成成分に属し、体のエネルギー源になる成分です。

糖質は単糖類、二糖類、多糖類の大きく分けて3つに分けられます。

糖質が体内に取り入れられるとグリコーゲンとして筋肉に貯蔵されます。

たんぱく質は消化されるとアミノ酸に分解され、小腸から吸収されて血液によって肝臓に運ばれ、再びたんぱく質と合成されて筋肉や血液、毛髪などの細胞を作ります。

炭水化物である糖質や脂質が不足するとたんぱく質もエネルギー源として消費されていきます。

脂質をエネルギー源として利用するにはビタミンB₂を必要とします。

特にダイエット中は食事制限により栄養素が不足する傾向がありますので

脂質代謝のためにもビタミンB₂の不足に気をつけましょう。

ミネラルは、体内で作ることができない栄養素で、食事や飲み物など外から補給する必要があります。

×

糖質はエネルギーとして使われるほか、脂質の代謝にも関与しています。

たんぱく質、脂質と並ぶエネルギー産生栄養素のひとつ。

組織をつくる働きをするのは主にたんぱく質です。

従って×です。

〇

料理の献立は糖質・脂質ともに含まれているものが多いです。

一回の食事でしっかりした量をとるとたんぱく質の不足を防げます。

従って〇です。

×

脂質をエネルギー源として利用するには、ビタミンB2が多く必要の間違いです。

ビタミンB2は脂質の代謝に必要な栄養素です。

対してビタミンB1は水に溶ける水溶性ビタミンの１つであり、糖質からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします。

×

生体を構成する主要な4元素(酸素、炭素、水素、窒素)以外のものの総称です。

ミネラルは体内で合成できないため食べ物としてとる必要があります。