調理師
「平成23年度」
過去問一覧

1

（食文化概論 問1） 次の郷土料理名として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。 「特産のすだれ麩、かも肉（鶏肉）など...

2

（食文化概論 問2） ガストロノミーという言葉の意味として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

3

（食文化概論 問3） 食の伝播として、新大陸（アメリカ大陸）から世界に広まった主要作物として、正しいものを一つ次の中から選...

4

（食文化概論 問4） 日本の食文化史に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

5

（衛生法規 問5） 調理師に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。...

6

（衛生法規 問6） 都道府県知事が調理師免許を取り消すことができる要件として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

7

（衛生法規 問7） 食品衛生法に規定する総合衛生管理製造過程の承認に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、...

8

（衛生法規 問8） 食品の表示に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

9

（衛生法規 問9） 感染症予防法(通称)における腸管出血性大腸菌感染症の分類として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

10

（公衆衛生学 問10） 世界保健機関（WHO）のオタワ憲章（1986 年）に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ...

11

（公衆衛生学 問11） 衛生統計に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

12

（公衆衛生学 問12） 水道水の塩素消毒に関する記述で、〔    〕に入る数値として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。...

13

（公衆衛生学 問13） 感染症対策に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。 「体内...

14

（公衆衛生学 問14） 生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

15

（公衆衛生学 問15） 自殺に関する記述（平成 21 年人口動態調査）について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

16

（公衆衛生学 問16） 学校保健安全法による学校保健の取り組みに関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいも...

17

（公衆衛生学 問17） 母子保健に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

18

（公衆衛生学 問18） 産業保健に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

19

（栄養学 問19） 栄養素に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

20

（栄養学 問20） 日本人の食事摂取基準（2010 年版）の目的として、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

21

（栄養学 問21） アミノ酸に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

22

（栄養学 問22） 栄養素の消化酵素に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

23

（栄養学 問23） 無機質の機能に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

24

（栄養学 問24） 近年の日本人の栄養状態に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

25

（栄養学 問25） 糖尿病の予防に向けた食事に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

26

（栄養学 問26） 栄養状態の判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

27

（栄養学 問27） 生活習慣病に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

28

（食品学 問28） 食品の味とその味覚成分に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

29

（食品学 問29） 食品の貯蔵方法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

30

（食品学 問30） 鶏卵に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

31

（食品学 問31） 魚肉に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

32

（食品学 問32） 食用油脂に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

33

（食品学 問33） 特別用途食品の制度に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

34

（食品衛生学 問34） 食品の微生物汚染の指標と菌数測定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

35

（食品衛生学 問35） 毒素型食中毒に分類される細菌の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

36

（食品衛生学 問36） 着色料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

37

（食品衛生学 問37） 食用とされるフグに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

38

（食品衛生学 問38） 1 日許容摂取量（ADI）に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

39

（食品衛生学 問39） 合成樹脂製の器具・容器包装に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

40

（食品衛生学 問40） 生卵の鮮度判定に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

41

（食品衛生学 問41） アニサキスに関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい...

42

（食品衛生学 問42） 植物性自然毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

43

（食品衛生学 問43） 調理施設と設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

44

（食品衛生学 問44） ノロウイルス食中毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

45

（食品衛生学 問45） 食品取扱者の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

46

（調理理論 問46） 飲食物と一般的においしいとされる温度の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

47

（調理理論 問47） ビーフステーキの焼き加減に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

48

（調理理論 問48） 電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

49

（調理理論 問49） 調理の基本五法に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びな...

50

（調理理論 問50） 野菜の切り方とその切り方に適する材料の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。