調理師の過去問
平成23年度
食文化概論 問1

正解は（３）です。

（１）棒煮は、身欠けにしんの煮物です。

（２）船場煮は、船場汁ともいい、魚と根菜の汁物です。

（４）いずみやは、愛媛県の郷土料理で、アジの酢漬けと、おからの寿司です。

正解は（3）です。

すだれ麩、鴨肉（鶏肉）、しいたけなどの具材を、出汁と調味料で煮たものを
「治部煮」といいます。
治部煮は、石川県金沢市の郷土料理です。

（1）棒煮は、身欠き鰊をぶつ切りにして甘辛く煮たものです。

（2）船場煮は、塩鯖をぶつ切りにして大根などの野菜と煮たものです。関西地方の郷土料理です。

（4）いずみや煮は、米の代わりにおからを用いて作られた寿司で、このしろやあじ、いわしなどを甘酢につけたものがネタになります。愛媛県の郷土料理です。

正解は　３　です。

治部煮は石川県の郷土料理です。

１：　棒煮とは、身欠きニシンをみりんや砂糖、醤油で煮たものです。

２：　船場煮とは、塩サバのぶつ切りを大根などと一緒に煮たものです。

４：　いずみや煮とは、酢飯の代わりに味付けしたおからを使う寿司のことです。