調理師
「平成28年度」
過去問一覧
調理師試験の平成28年度について、
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平成28年度の過去問題
問題文へのリンク(1/2)
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1
(問1) 我が国の健康水準に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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(問2) 平成12年(2000年)に作成された「食生活指針」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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3
(問3) 健康増進法に規定されている事項として、正しいものを一つ選びなさい。
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4
(問4) 労働災害に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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5
(問5) ごみに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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6
(問6) 我が国における平成24年(2012年)の死亡原因の1〜3位の順位の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...
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7
(問7) 「健康日本21(第2次)」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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8
(問8) 食育の推進に関する課題について、誤っているものを一つ選びなさい。
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9
(問9) 「水質汚濁に係る環境基準」において、検出されてはならないとされている物質として、正しいものを一つ選び...
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10
(問10) 公害病と主な原因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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11
(問11) 糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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12
(問12) いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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13
(問13) 食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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14
(問14) 野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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15
(問15) 海藻に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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16
(問16) 魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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(問17) 人体を構成する成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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18
(問18) 食物繊維の働きについて、誤っているものを一つ選びなさい。
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19
(問19) 多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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20
(問20) 単純たんぱく質として、正しいものを一つ選びなさい。
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21
(問21) 胃における消化・吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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22
(問22) コラーゲンの合成に必須なビタミンとして、正しいものを一つ選びなさい。
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23
(問23) カルシウムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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(問24) 「食事バランスガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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25
(問25) 微生物の増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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26
(問26) 食品の微生物汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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27
(問27) 食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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28
(問28) 食器の洗浄方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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29
(問29) 食品調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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30
(問30) 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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31
(問31) HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)に関する記述について、誤っているものを一つ選びな...
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32
(問32) 原因施設別食中毒発生数(平成16年(2004年)〜平成25年(2013年)合計)に関する記述について、正しいもの...
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33
(問33) 食物から感染する寄生虫と中間宿主の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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34
(問34) 有毒植物と有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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35
(問35) 経口感染症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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36
(問36) 経口感染症の分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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37
(問37) 食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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38
(問38) 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における給水の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びな...
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39
(問39) 食品や器具の消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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40
(問40) 小麦に関する記述で、[ ]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『胚乳は、...
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41
(問41) 食べ物の味に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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42
(問42) 茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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43
(問43) 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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44
(問44) 揚げ物とその適温の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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45
(問45) 湿式加熱の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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46
(問46) 魚の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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47
(問47) 食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
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48
(問48) 鍋の材質と熱伝導率(熱の伝わりやすさ)に関する記述で、 [ ] に入る語句の組み合わせとして、正しい...
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49
(問49) 次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。
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50
(問50) 「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率として、正しいものを一つ選びなさい。