調理師
「平成28年度」
過去問一覧

1

（問1） 我が国の健康水準に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

2

（問2） 平成12年（2000年）に作成された「食生活指針」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

3

（問3） 健康増進法に規定されている事項として、正しいものを一つ選びなさい。

4

（問4） 労働災害に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

5

（問5） ごみに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

6

（問6） 我が国における平成24年（2012年）の死亡原因の1〜3位の順位の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...

7

（問7） 「健康日本21（第2次）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

8

（問8） 食育の推進に関する課題について、誤っているものを一つ選びなさい。

9

（問9） 「水質汚濁に係る環境基準」において、検出されてはならないとされている物質として、正しいものを一つ選び...

10

（問10） 公害病と主な原因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

11

（問11） 糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

12

（問12） いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

13

（問13） 食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

14

（問14） 野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

15

（問15） 海藻に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

16

（問16） 魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

17

（問17） 人体を構成する成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

18

（問18） 食物繊維の働きについて、誤っているものを一つ選びなさい。

19

（問19） 多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

20

（問20） 単純たんぱく質として、正しいものを一つ選びなさい。

21

（問21） 胃における消化・吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

22

（問22） コラーゲンの合成に必須なビタミンとして、正しいものを一つ選びなさい。

23

（問23） カルシウムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

24

（問24） 「食事バランスガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

25

（問25） 微生物の増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

26

（問26） 食品の微生物汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

27

（問27） 食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

28

（問28） 食器の洗浄方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

29

（問29） 食品調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

30

（問30） 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

31

（問31） HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）に関する記述について、誤っているものを一つ選びな...

32

（問32） 原因施設別食中毒発生数（平成16年（2004年）〜平成25年（2013年）合計）に関する記述について、正しいもの...

33

（問33） 食物から感染する寄生虫と中間宿主の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

34

（問34） 有毒植物と有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

35

（問35） 経口感染症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

36

（問36） 経口感染症の分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

37

（問37） 食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

38

（問38） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における給水の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びな...

39

（問39） 食品や器具の消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

40

（問40） 小麦に関する記述で、[　　　]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『胚乳は、...

41

（問41） 食べ物の味に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

42

（問42） 茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

43

（問43） 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（問44） 揚げ物とその適温の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

45

（問45） 湿式加熱の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

46

（問46） 魚の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（問47） 食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

48

（問48） 鍋の材質と熱伝導率（熱の伝わりやすさ）に関する記述で、 [　　　] に入る語句の組み合わせとして、正しい...

49

（問49） 次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。

50

（問50） 「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率として、正しいものを一つ選びなさい。