調理師
「平成29年度」
過去問一覧

1

（公衆衛生学 問1） 日本国憲法で「 すべて国民は、健康で文化的な最低限度の生活を営む権利を有する。」と規定した条文として...

2

（公衆衛生学 問2） 集団の健康水準を表す指標として、誤っているものを一つ選びなさい。

3

（公衆衛生学 問3） 生態系に関する記述で、［　　　］に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『［ A...

4

（公衆衛生学 問4） 疾病予防の段階における第2次予防に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

5

（公衆衛生学 問5） 調理師法第1条に規定されている調理師の業務と社会的役割に関する記述について、誤っているものを一つ選び...

6

（公衆衛生学 問6） 総務省統計局による平成28年9月15日現在の人口推計による、我が国の総人口に対する高齢者人口が占める割合...

7

（公衆衛生学 問7） 健康日本21（ 第二次 ）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

8

（公衆衛生学 問8） 職場における熱中症の予防対策に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

9

（公衆衛生学 問9） 上水道に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

10

（公衆衛生学 問10） 休養とストレスに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

11

（食品学 問11） 「 日本食品標準成分表2015年版（ 七訂 ）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

12

（食品学 問12） 穀類とその加工品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

13

（食品学 問13） 大豆に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

14

（食品学 問14） 夏が旬である野菜として、正しいものを一つ選びなさい。

15

（食品学 問15） 発酵食品とその製造に関与する二種類の微生物の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

16

（食品学 問16） 機能性表示食品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

17

（栄養学 問17） 食品・食事と体内の構成成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

18

（栄養学 問18） 脂肪酸に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

19

（栄養学 問19） 鉄に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

20

（栄養学 問20） 摂食の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

21

（栄養学 問21） エネルギー代謝に関係するビタミンとして、誤っているものを一つ選びなさい。

22

（栄養学 問22） 栄養素の消化と吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

23

（栄養学 問23） 食品のたんぱく質とその栄養に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

24

（栄養学 問24） エネルギー代謝に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

25

（栄養学 問25） 「 日本人の食事摂取基準（ 2015年版 ）」において、生活習慣病の予防を目的に設定されている栄養素の指標...

26

（食品衛生学 問26） 病原微生物の発育増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

27

（食品衛生学 問27） 食物アレルギーに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

28

（食品衛生学 問28） 食物から感染する寄生虫と宿主の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

29

（食品衛生学 問29） 食材納入時の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

30

（食品衛生学 問30） 食品添加物とその用途の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

31

（食品衛生学 問31） 食品内毒素型食中毒の原因菌として、正しいものを一つ選びなさい。

32

（食品衛生学 問32） 細菌性食中毒と主な原因食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

33

（食品衛生学 問33） 消毒法とその適した用途の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

34

（食品衛生学 問34） 微生物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

35

（食品衛生学 問35） ノロウイルス食中毒の予防・消毒方法に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

36

（食品衛生学 問36） 逆性せっけん（ 陽イオン界面活性剤 ）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

37

（食品衛生学 問37） ウエルシュ菌食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

38

（食品衛生学 問38） 食品取扱施設における食品取扱者の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

39

（食品衛生学 問39） 食品安全基本法に基づく食品安全委員会に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

40

（食品衛生学 問40） アレルギー様食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

41

（調理理論 問41） いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

42

（調理理論 問42） 削り節（ かつお ）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

43

（調理理論 問43） 和食調理の基本五法の組み合わせに関する記述で、に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...

44

（調理理論 問44） 電子レンジに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

45

（調理理論 問45） 蒸し物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

46

（調理理論 問46） 食肉類の軟化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（調理理論 問47） 野菜類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

48

（調理理論 問48） 食酢に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

（調理理論 問49） でんぷんの調理性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

（調理理論 問50） 野菜・果実類の酵素に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。