調理師の過去問
平成29年度
栄養学 問18

(1)×　パルチミン酸はn-3系脂肪酸ではなく、飽和脂肪酸です。

(2)○　必須脂肪酸はしっかりと覚えておきましょう。

n-3系脂肪酸…α−リノレン酸、DHA、EPA
n-6系脂肪酸…リノール酸、アラキドン酸

(3)×　エイコサペンタエン酸(EPA)はn-3系脂肪酸です。

(4)×　オレイン酸はオリーブオイルなどに含まれる「不飽和脂肪酸」です。

2.リノール酸は、必須脂肪酸である。
が正解です。

脂肪酸は、脂肪を構成する成分のこと。
脂肪酸には、体内で生成できるものと、生成できないものがあり、不足を補うために食品から摂取しなければならない脂肪酸を「必須脂肪酸」といいます。

脂肪酸は、オメガ3（n-3）系、オメガ6（n-6）系、オメガ9（n-9）系に分類され、オメガ3（n-3）系とオメガ6（n-6）系の脂肪酸は、食品から摂取する必要があります。

必須脂肪酸には以下の種類があります。
・オメガ3（n-3）系脂肪酸…α－リノレン酸、EPA、DHA
・オメガ6（n-6）系脂肪酸…リノール酸、アラキドン酸

ただし、リノール酸やアラキドン酸は一般の食生活で不足しにくく、とり過ぎると弊害が起こりやすいため、むしろ、とり過ぎに注意することが注意されています。

(1)×　パルミチン酸はn-3系脂肪酸ではありません。

(3)×　エイコサペンタエン酸（ EPA ）は、n-6系ではなく「n-3系脂肪酸」です。

(4)× オレイン酸は、飽和脂肪酸ではなく「不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん）」です。
動物の脂、オリーブオイルに含まれます。

正解は２．
リノール酸は、必須脂肪酸である。

必須脂肪酸にはリノール酸・リノレン酸があり、
体内で合成できない、成長や健康維持に欠かせないものです。

1 . パルミチン酸は、n-3系脂肪酸ではなく飽和脂肪酸です。

3.エイコサペンタエン酸（ EPA ）は、n-６系脂肪酸ではなくn-３系脂肪酸で、ほかにα-リノレン酸、ドコサヘキサエン酸などがあります。

４.オレイン酸は、飽和脂肪酸ではなく不飽和脂肪酸で、オリーブオイルや動植物性油脂に含まれています。