調理師
「平成24年度」
過去問一覧

1

（食文化概論 問1） 調理師法案が議員立法として国会に提出され、公布・施行された年として、正しいものを一つ次の中から選びな...

2

（食文化概論 問2） 魚介類の発酵調味料であるナムプラーの使用国として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

3

（食文化概論 問3） 料理様式の一つである精進料理に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

4

（食文化概論 問4） 日本における箸に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

5

（衛生法規 問5） 交付を受けた調理師免許の取り消しに関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

6

（衛生法規 問6） 調理師法第 8 条の 3 に規定する調理技術の審査（技術審査）に関する記述について、正しいものを一つ次の中...

7

（衛生法規 問7） 食品の表示制度に関する法律と主な目的の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

8

（衛生法規 問8） 健康増進法における特定給食施設に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ...

9

（衛生法規 問9） 食育基本法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

10

（公衆衛生学 問10） 世界保健機関（WHO）憲章における「健康」の定義に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを...

11

（公衆衛生学 問11） 我が国における平成 22 年の死因別死亡割合の上位 3 つのうち 2 つを挙げたものとして、正しいものを一つ次...

12

（公衆衛生学 問12） 建築物環境衛生管理基準に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中か...

13

（公衆衛生学 問13） 我が国における結核に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

14

（公衆衛生学 問14） 21 世紀における国民健康づくり運動（健康日本 21）に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして...

15

（公衆衛生学 問15） 精神の保健に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

16

（公衆衛生学 問16） 母子保健法に基づいて行われている母子保健サービスとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

17

（公衆衛生学 問17） 学校保健に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

18

（公衆衛生学 問18） 作業環境が原因となる疾病と、かかりやすい職業の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい...

19

（栄養学 問19） 人体を構成する成分に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

20

（栄養学 問20） たんぱく質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

21

（栄養学 問21） 無機質に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

22

（栄養学 問22） 消化液に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

23

（栄養学 問23） 母乳栄養の特徴に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

24

（栄養学 問24） 栄養状態を反映する臨床検査項目と栄養素の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

25

（栄養学 問25） 高齢期の栄養に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

26

（栄養学 問26） 生活習慣病に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。 『生活...

27

（栄養学 問27） 高血圧症の食事療法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

28

（食品学 問28） 食品に含まれる難消化性の炭水化物として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

29

（食品学 問29） 小麦粉に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

30

（食品学 問30） 豆類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

31

（食品学 問31） 乳製品に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

32

（食品学 問32） 油脂に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

33

（食品学 問33） 嗜好飲料に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

34

（食品衛生学 問34） 食品安全委員会に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

35

（食品衛生学 問35） クリプトスポリジウムに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

36

（食品衛生学 問36） 食品添加物の表示における用途名と物質名の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

37

（食品衛生学 問37） 食器洗浄後の脂肪性の残留物による汚れ状態を検査する際に使用する試薬として、正しいものを一つ次の中から...

38

（食品衛生学 問38） 腸管出血性大腸菌に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

39

（食品衛生学 問39） 紫外線に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

40

（食品衛生学 問40） トキソプラズマに関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

41

（食品衛生学 問41） 界面活性剤に関する記述で、〔    〕に入る語句として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。 『界面...

42

（食品衛生学 問42） 食品と有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

43

（食品衛生学 問43） 細菌に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

44

（食品衛生学 問44） 牛乳の殺菌法に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさ...

45

（食品衛生学 問45） 消毒に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

46

（調理理論 問46） 削り節（かつお）のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

47

（調理理論 問47） 乾燥豆の調理性に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

48

（調理理論 問48） 包丁の使い方に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

49

（調理理論 問49） 食器に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

50

（調理理論 問50） うるち米の一般的な炊飯時に必要な水加減として、正しいものを一つ次の中から選びなさい。