問題
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小麦粉に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
小麦粉は、でんぷん含量の多い順に強力粉・中力粉・薄力粉に分けられる。
2 .
強力粉は、軟質小麦が原料となっている。
3 .
中力粉は、主に製パン用に利用される。
4 .
薄力粉は、菓子や天ぷらの衣などに利用される。
( 調理師試験 平成24年度 食品学 問29 )