問題
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豆類に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。
1 .
大豆は、いんげん豆に比べ炭水化物の含有量が多い。
2 .
小豆は、便通促進効果を持つ特殊成分アミグダリンを含んでいる。
3 .
小豆やいんげん豆のあんは、熱変性した細胞膜から形成されている。
4 .
いんげん豆は、はるさめの原料として用いられる。
( 調理師試験 平成24年度 食品学 問30 )