調理師
「令和6年度」
問題一覧

1

（問1 （公衆衛生学 問1）） 公衆衛生活動に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

2

（問2 （公衆衛生学 問2）） 「健康とは、肉体的、精神的および社会的に完全に良好な状態であり、単に疾病または虚弱の存在しないことで...

3

（問3 （公衆衛生学 問3）） 毎年実施されるが、3年ごとには健康票で自覚症状の状況、通院の状況、健康意識などを把握する大規模調査が...

4

（問4 （公衆衛生学 問4）） 大気の組成で最も構成割合の多い成分として、正しいものを一つ選びなさい。

5

（問5 （公衆衛生学 問5）） 鉱山の精錬所からの廃水に含まれていた汚染物質により、富山県神通川流域で発生したイタイイタイ病の原因物...

6

（問6 （公衆衛生学 問6）） 近年の国民健康・栄養調査の結果による平均的な栄養素等摂取量の状況に関する記述について、正しいものを一...

7

（問7 （公衆衛生学 問7）） せき、くしゃみで感染する感染症の感染経路として、正しいものを一つ選びなさい。

8

（問8 （公衆衛生学 問8）） 「生活習慣病予防の観点から40～74歳の被保険者とその被扶養者に対する特定健康診査・特定保健指導の実施」...

9

（問9 （公衆衛生学 問9）） 食育基本法に規定される内容として、正しいものを一つ選びなさい。

10

（問10 （公衆衛生学 問10）） 調理師免許の取り消しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

11

（問11 （食品学 問1）） とうもろこしとその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

12

（問12 （食品学 問2）） こんにゃくいもに含まれる粘質物質として、正しいものを一つ選びなさい。

13

（問13 （食品学 問3）） 果実に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

14

（問14 （食品学 問4）） 乳製品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

15

（問15 （食品学 問5）） 香辛料とその主な成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

16

（問16 （食品学 問6）） 栄養機能食品の栄養機能表示が認められている成分として、誤っているものを一つ選びなさい。

17

（問17 （栄養学 問1）） 「食事バランスガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

18

（問18 （栄養学 問2）） 糖質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

19

（問19 （栄養学 問3）） 脂質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

20

（問20 （栄養学 問4）） 摂食行動の調節に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

21

（問21 （栄養学 問5）） ホルモンとその作用の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

22

（問22 （栄養学 問6）） 基礎代謝に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

23

（問23 （栄養学 問7）） 血液凝固に関わるビタミンとして、正しいものを一つ選びなさい。

24

（問24 （栄養学 問8）） 高齢期の身体的特徴に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

25

（問25 （栄養学 問9）） 痛風とその栄養管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

26

（問26 （食品衛生学 問1）） 微生物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

27

（問27 （食品衛生学 問2）） 食中毒の原因菌に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

28

（問28 （食品衛生学 問3）） 細菌性食中毒予防の3原則とその対策の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

29

（問29 （食品衛生学 問4）） 食物から感染する寄生虫とその感染源の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

30

（問30 （食品衛生学 問5）） 食品添加物に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

31

（問31 （食品衛生学 問6）） 調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

32

（問32 （食品衛生学 問7）） 遺伝子組換え食品表示の義務表示の対象となる農産物加工食品として、正しいものを一つ選びなさい。

33

（問33 （食品衛生学 問8）） 寄生虫による食中毒の原因であるクドア・セプテンプンクタータ（クドア）に関する記述について、正しいもの...

34

（問34 （食品衛生学 問9）） カンピロバクターとその食中毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

35

（問35 （食品衛生学 問10）） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止に関する記述について、誤っているものを一つ選...

36

（問36 （食品衛生学 問11）） ハサップ（HACCP）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

37

（問37 （食品衛生学 問12）） 食品添加物とその用途名の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

38

（問38 （食品衛生学 問13）） アルコール消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

39

（問39 （食品衛生学 問14）） 食肉とその主な食中毒の病因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

40

（問40 （食品衛生学 問15）） 食物アレルギー物質の特定原材料として、正しいものを一つ選びなさい。

41

（問41 （調理理論 問1）） 味の相互作用に関する記述で、（　　　）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『...

42

（問42 （調理理論 問2）） 野菜・果実類とそのアク（不味成分）を取り除く調理法の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

43

（問43 （調理理論 問3）） スチームコンベクションオーブンの機能に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（問44 （調理理論 問4）） イタリア料理の献立構成（コース）のプリモピアット（前菜の次の料理）として、誤っているものを一つ選びな...

45

（問45 （調理理論 問5）） うるち米の炊飯時に必要な水加減の基準として、最も適当なものを一つ選びなさい。

46

（問46 （調理理論 問6）） 小麦粉のドウ調製時の添加物と物性への影響に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（問47 （調理理論 問7）） とうもろこしを利用した料理（食物）とその作り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

48

（問48 （調理理論 問8）） 牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

（問49 （調理理論 問9）） なすの調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

（問50 （調理理論 問10）） 昆布のだしの取り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。