調理師 過去問
令和6年度
問12 (食品学 問2)

ガラクタン（ガラクトースを含む多糖類）は、寒天や一部の植物に含まれる粘質物質です。

ペクチンは、果物（リンゴや柑橘類など）の細胞壁に多く含まれる水溶性食物繊維です。

ムチンは、動物性の粘質物質であり、納豆、オクラ、山芋などの食品にも含まれてます。

グルコマンナンは、こんにゃくいもに多く含まれる水溶性の食物繊維（多糖類）です。アルカリ処理を行うことでゲル化し、こんにゃくの弾力性を生み出す成分です。

ガラクタンは、さといもの粘性物質です。

ペクチンは、成熟果実に多く含まれています。

ムチンは、オクラやさといもの粘性物質です。

正解です。