調理師過去問
令和6年度
問11 (食品学問1)

問題文

とうもろこしとその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

付箋

付箋は自分だけが見れます（非公開です）。

このページは閲覧用ページです。
履歴を残すには、「新しく出題する（ここをクリック）」をご利用ください。

問題

調理師試験令和6年度問11（食品学問1）（訂正依頼・報告はこちら）

とうもろこしとその加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

正解！素晴らしいです

残念...

この問題は植物性食品の項目にある、とうもろこしについての問題です。食品の特性・性質を理解しておくことが大切です。

選択肢1. とうもろこしの第1制限アミノ酸は、ロイシンである。

とうもろこしの第1制限アミノ酸はリジンです。ロイシンではないため誤りです。

選択肢2. とうもろこしの胚芽は、コーン油の原料として用いられる。

とうもろこしの胚芽は、コーン油（とうもろこし油）の原料として利用されます。

選択肢3. コーンスターチは、とうもろこしの胚乳を粉にしたものである。

コーンスターチは、とうもろこしのデンプン成分を精製したものであり、胚乳だけでなく全体から抽出されます。

選択肢4. ポップコーンは、デント（馬歯）種のとうもろこしを原料とする。

ポップコーンは「ポップコーン種」のとうもろこしが原料であり、デント種ではないです。

まとめ

とうもろこしの成分、加工品は何から生成されるかを理解することが大事です。

参考になった数16