調理師 過去問
令和6年度
問13 (食品学 問3)

日本なし（和梨）の果肉には、リグニンを含む「石細胞」が多く含まれており、ざらざらとした食感を生み出します。

かんきつ類は、準仁果類に分類されています。

液果類（漿果（しょうか）類）に分類されているのは、ぶどう・いちご・いちじく等です。

甘がきもタンニンを含みますが、果肉のタンニンが不溶化しているため渋みを感じないです。

すいかの果肉の赤色成分は「リコピン」であり、アントシアニンではないです。

正解です。

誤りです。

かんきつ類は、準仁果類に分類されています。

液果類（漿果（しょうか）類）に分類されているのは、ぶどう・いちご・いちじく等です。

誤りです。

甘がきは、渋みの主成分であるタンニンを含んでおります。

誤りです。

すいかの果肉の赤色成分は、リコピンです。

アントシアニンは、植物界の色素です。