調理師 過去問
令和6年度
問13 (食品学 問3)

調理師試験 令和6年度 問13（食品学 問3） （訂正依頼・報告はこちら）

• 日本なしの独特なざらざらした食感は、果肉中の石細胞による。
• かんきつ類は、液果類（漿果（しょうか）類）に分類される。
• 甘がきは、渋みの主成分であるタンニンを含まない。
• すいかの果肉の赤色成分は、アントシアニンである。

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