調理師 過去問
令和6年度
問14 (食品学 問4)

スキムミルク（脱脂粉乳）は、生乳から脂肪分、水分を除去し、噴霧乾燥させたものです。

コンデンスミルク（加糖練乳）は、牛乳に糖を加えて濃縮したものです。単に減圧濃縮したものはエバミルク（無糖練乳）であり、コンデンスミルクとは異なります。

カッテージチーズは熟成しないフレッシュチーズであり、白かび熟成（カマンベールチーズなど）とは無関係です。

プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱・溶解し、乳化剤を加えて成形したものです。

スキムミルクパウダー（脱脂粉乳）は、粉末状にしたものを、顆粒状に加工して溶けやすい状態にします。

生乳から水分をほぼ除去して製造されるのは、全粉乳です。

コンデンスミルクは、生乳の水分を取り除いた後に砂糖などを加えて濃縮して製造されます。

牛乳をそのまま減圧濃縮して製造されるのは、無糖練乳です。

カッテージチーズのようなフレッシュチーズは、熟成せずにそのまま食べられるチーズです。

白かびによる熟成を行うのは、白かびタイプのチーズです。

（カマンベール、ブリーなど）

正解です。