調理師 過去問
令和6年度
問15 (食品学 問5)

とうがらしの主な辛味成分は「カプサイシン」であり、クルクミン（ウコンの成分）ではないです。

こしょう（ブラックペッパー・ホワイトペッパー）の辛味成分は「ピペリン」です。

しょうがの辛味成分は「ジンゲロール」や「ショウガオール」であり、シニグリン（カラシ成分）ではないです。

ターメリック（ウコン）の主成分は「クルクミン」であり、カプサンチンではないです。

とうがらしの辛味成分は、カプサイシンです。

正解です。

しょうがの辛味成分は、ジンゲロン・ジンゲロール・ショーガオールです。

シニグリンは、わさびの辛味成分です。

ターメリックの色素成分は、クルクミンです。