調理師 過去問
令和6年度
問35 (食品衛生学 問10)
問題文
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和6年度 問35（食品衛生学 問10） （訂正依頼・報告はこちら）
「大量調理施設衛生管理マニュアル」における二次汚染の防止に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。
- 下処理は、汚染作業区域で行う。
- 食品を取り扱う場合は、床面から60cm以上の場所で行う。
- 器具や容器は、流水で洗浄後に75℃、1分間加熱する。
- 調理終了後の食品は、衛生的な容器にふたをして保存する。
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