調理師 過去問
令和6年度
問35 (食品衛生学 問10)

食材の下処理は汚染作業区域で行い、加熱・盛り付けなどの調理作業区域と分ける のが原則です。二次汚染を防ぐために作業区域の区分を明確にすることが重要です。

食品が床面からの汚染を受けないようにするため、高さ60cm以上の作業台などで行うことが推奨されます。

食器や調理器具の消毒方法として、80℃以上で5分以上加熱する必要があります。

 二次汚染防止のため、正しい保存方法です。「加熱後の食品」は急速冷却が必要な場合があります。

正解です。

正解です。

誤りです。

器具や容器は、流水で洗浄後に80℃、5分間加熱する。

正解です。