調理師 過去問
令和6年度
問34 (食品衛生学 問9)

カンピロバクターは低温（4℃以下）でも生存可能であり、冷蔵庫内でも死滅しないです。 冷凍（−20℃以下）すると死滅しやすいです。

カンピロバクターは「微好気性菌」であり、酸素が少ない環境（5～10%の酸素）で増殖しやすいです。

カンピロバクターの潜伏期間は1～7日（平均2～5日）と長めです。1～5時間のような短時間で発症することはないです。

カンピロバクター食中毒の主な症状は「下痢、腹痛、発熱」です。特に、水様性の下痢や発熱を伴うことが多いです。ギラン・バレー症候群（神経疾患）を引き起こすこともあります。

誤りです。

4℃以下の低温でも生存できます。

低温では、常温よりも生存しやすいので注意しないといけません。

誤りです。

カンピロバクターは微好気性菌です。

微好気性菌は、温度域30-45℃、酸素濃度5-15%で増殖します。

通性嫌気性菌とは、酸素があってもなくても増殖します。

（黄色ブドウ球菌、セレウス菌、陽炎ビブリオ、病原性大腸菌、サルモネラ菌など）

誤りです。

潜伏期間は、2-7日です。

正解です。