調理師過去問
令和6年度
問33 (食品衛生学問8)

問題文

寄生虫による食中毒の原因であるクドア・セプテンプンクタータ（クドア）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

付箋

付箋は自分だけが見れます（非公開です）。

このページは閲覧用ページです。
履歴を残すには、「新しく出題する（ここをクリック）」をご利用ください。

問題

調理師試験令和6年度問33（食品衛生学問8）（訂正依頼・報告はこちら）

寄生虫による食中毒の原因であるクドア・セプテンプンクタータ（クドア）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

正解！素晴らしいです

残念...

この問題は「クドア・セプテンプンクタータ（クドア）に関する正しい記述を選ぶ」ものです。ひらめから感染する寄生虫で、その特徴を理解する必要があります。それぞれの問題文を解説します。

選択肢1. クドアの体長は約10mmで、肉眼で見ることができる。

クドアは体長10μm程度（10mmではない）の極めて小さな寄生虫であり、肉眼では確認できないです。

選択肢2. クドアに感染すると食後数時間で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わる。

クドアによる食中毒は、食後数時間以内に発症するのが特徴です。主な症状は一過性の嘔吐や下痢であり、通常は軽症、回復が早く、重症化することは少ないです。

選択肢3. クドアによる食中毒は、冬から春にかけて多く発生し、夏から秋にかけては少ない。

クドアによる食中毒は年間を通して発生しており、特定の季節に偏るわけではないです。

選択肢4. クドアは、中心温度75℃で1分以上の加熱で死滅する。

クドアは加熱耐性が強く、通常の調理温度では完全に死滅しないことがあります。冷凍（−20℃以下で4時間以上）すると無害化できます。

まとめ

ひらめから感染するクドアの特徴をまとめることが大切です。特に症状、死滅方法は重要です。

参考になった数7