調理師 過去問
令和6年度
問33 (食品衛生学 問8)

クドアは体長10μm程度（10mmではない）の極めて小さな寄生虫であり、 肉眼では確認できないです。

クドアによる食中毒は、食後数時間以内に発症するのが特徴です。主な症状は一過性の嘔吐や下痢であり、通常は軽症、回復が早く、重症化することは少ないです。

クドアによる食中毒は年間を通して発生しており、特定の季節に偏るわけではないです。

 クドアは加熱耐性が強く、通常の調理温度では完全に死滅しないことがあります。冷凍（−20℃以下で4時間以上）すると無害化できます。

誤りです。クドア・セプテンプンクタータは花びらのようなかわいい形をしていることでも話題になりますが、肉眼で見えないほど小さいです。（約0.01ミリメートル）

そのとおり、クドア・セプテンプンクタータに感染すると食後数時間で一過性の嘔吐や下痢を呈し、軽症で終わります。

誤りです。クドアによる食中毒夏から秋に多く発生しています。季節性があり、８～10月の食中毒が多いようです。

誤りです。加熱する場合は中心温度75℃で5分以上で死滅させることができます。または-20℃で4時間以上冷凍するのも有効です。

クドア・セプテンプンクタータはひらめの筋肉に寄生しており、ひらめの生食で食中毒が起こりやすくなっています。しっかり加熱するか一度冷凍することで食中毒を防ぐことができます。

誤りです。

クドアの体長は、約0.1mmで肉眼では見ることができません。

正解です。

クドアに感染すると、4-8時間で下痢や嘔吐、胃の不快感などの症状を起こします。

誤りです。

クドアによる食中毒は、夏から秋にかけて（8-10月)が一番多く発生します。

誤りです。

クドアは、中心温度75℃5分以上または冷凍-20℃4時間以上で死滅します。