調理師 過去問
令和6年度
問32 (食品衛生学 問7)

豆腐は、遺伝子組換え大豆が使用される可能性があるため、義務表示の対象となります。遺伝子組換え大豆を原料とする加工食品（豆腐、納豆、みそなど）は、表示義務があります。

醤油は、大豆を使用するが「加工度が高いため」、遺伝子組換え表示の義務対象外です。発酵・分解される過程で遺伝子の痕跡が残らないため、表示義務はないです。

コーン油は、遺伝子組換えトウモロコシを使用することがあるが、表示義務はないです。油の精製過程で遺伝子の形質が残らないためです。

水あめの原料（コーンスターチなど）が遺伝子組換え由来であっても、表示義務はないです。加工段階で遺伝子が分解されるためです。

正解です。

しょうゆは、表示義務ではないですが、任意で表示はできます。

誤りです。

誤りです。