調理師過去問
令和6年度
問47 (調理理論問7)

問題文

とうもろこしを利用した料理（食物）とその作り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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問題

調理師試験令和6年度問47（調理理論問7）（訂正依頼・報告はこちら）

とうもろこしを利用した料理（食物）とその作り方に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

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この問題はとうもろこしを利用した料理（食物）とその作り方に関するものです。各国のとうもろこし料理を理解する事が大切です。それぞれの問題文を解説します。

選択肢1. 「ポレンタ」は、とうもろこしの粉を水で練ってゆでたものである。

ポレンタはイタリアの伝統的な料理で、とうもろこし粉にお湯や水分を加えて練り混ぜたものであり、ゆでたものではないです。

選択肢2. 「ポップコーン」は、粒の果皮が軟らかいソフトコーン種を急速に加熱して水分の膨張で内部を爆発させたものである。

ポップコーンに適しているのは「硬い果皮を持つフリントコーン（爆裂種）」です。ソフトコーンはポップコーンにならないです。

選択肢3. 「トルティーヤ（トルティージャ）」は、粉砕後、水と塩でこねたのち、丸く伸ばして焼き上げたものである。

トルティーヤは、とうもろこし粉を水と塩でこね、丸く伸ばして焼いたものです。メキシコ料理の基本となる主食で、タコスやブリトーの皮として使われます。

選択肢4. 「粟米湯（スゥーミータン）（玉米湯（ユーミータン））」は、生のとうもろこしの粒を中華スープで煮た澄んだスープのことである。

実際の「玉米湯（ユーミータン）」は、とうもろこしを使ったとろみのあるスープで、澄んだスープではないです。

まとめ

各国で食される、とうもろこし粉の調理方法を理解しまとめておくことが大切です。

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