調理師 過去問
令和6年度
問48 (調理理論 問8)

調理師試験 令和6年度 問48（調理理論 問8） （訂正依頼・報告はこちら）

• 野菜類が入った煮込み料理の調理は、牛乳を加熱前に入れると滑らかに仕上がる。
• 牛乳は、45℃に加熱すると表面に薄い皮膜ができる。
• 加熱前に魚やレバーを牛乳に浸しておくと脱臭効果がある。
• 牛乳中のカルシウムイオンは、卵の熱凝固を遅らせる効果がある。

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