調理師 過去問
令和6年度
問49 (調理理論 問9)

調理師試験 令和6年度 問49（調理理論 問9） （訂正依頼・報告はこちら）

• なすに含まれる天然色素は、アスタキサンチンである。
• なすのぬか漬けは、さびた古釘やミョウバンを加えると紫色が安定する。
• なすの煮物料理は、鮮やかな紫色を保つために煮る前に高温の蒸気で加熱する。
• なすは、素揚げにすると紫色が退色し、油中に溶け出る。

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