調理師 過去問
令和6年度
問46 (調理理論 問6)
問題文
小麦粉のドウ調製時の添加物と物性への影響に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
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問題
調理師試験 令和6年度 問46（調理理論 問6） （訂正依頼・報告はこちら）
小麦粉のドウ調製時の添加物と物性への影響に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
- 食塩は、ドウの粘弾性を増加させる。
- 砂糖は、ドウの粘弾性を増加させる。
- サラダ油は、ドウの伸展性を減少させる。
- 熱湯（90℃以上）は、ドウの粘弾性を増加させる。
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