調理師
「平成28年度」
過去問一覧

1

（公衆衛生学 問1） 我が国の健康水準に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

2

（公衆衛生学 問2） 平成12年（2000年）に作成された「食生活指針」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

3

（公衆衛生学 問3） 健康増進法に規定されている事項として、正しいものを一つ選びなさい。

4

（公衆衛生学 問4） 労働災害に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

5

（公衆衛生学 問5） ごみに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

6

（公衆衛生学 問6） 我が国における平成24年（2012年）の死亡原因の1〜3位の順位の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさ...

7

（公衆衛生学 問7） 「健康日本21（第2次）」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

8

（公衆衛生学 問8） 食育の推進に関する課題について、誤っているものを一つ選びなさい。

9

（公衆衛生学 問9） 「水質汚濁に係る環境基準」において、検出されてはならないとされている物質として、正しいものを一つ選び...

10

（公衆衛生学 問10） 公害病と主な原因物質の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

11

（食品学 問11） 糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

12

（食品学 問12） いも類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

13

（食品学 問13） 食品とその原料に関する組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

14

（食品学 問14） 野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

15

（食品学 問15） 海藻に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

16

（食品学 問16） 魚類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

17

（栄養学 問17） 人体を構成する成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

18

（栄養学 問18） 食物繊維の働きについて、誤っているものを一つ選びなさい。

19

（栄養学 問19） 多糖類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

20

（栄養学 問20） 単純たんぱく質として、正しいものを一つ選びなさい。

21

（栄養学 問21） 胃における消化・吸収に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

22

（栄養学 問22） コラーゲンの合成に必須なビタミンとして、正しいものを一つ選びなさい。

23

（栄養学 問23） カルシウムに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

24

（栄養学 問24） 「食事バランスガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

25

（食品衛生学 問25） 微生物の増殖条件に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

26

（食品衛生学 問26） 食品の微生物汚染に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

27

（食品衛生学 問27） 食物アレルギーに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

28

（食品衛生学 問28） 食器の洗浄方法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

29

（食品衛生学 問29） 食品調理施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

30

（食品衛生学 問30） 食品衛生法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

31

（食品衛生学 問31） HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）に関する記述について、誤っているものを一つ選びな...

32

（食品衛生学 問32） 原因施設別食中毒発生数（平成16年（2004年）〜平成25年（2013年）合計）に関する記述について、正しいもの...

33

（食品衛生学 問33） 食物から感染する寄生虫と中間宿主の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

34

（食品衛生学 問34） 有毒植物と有毒成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

35

（食品衛生学 問35） 経口感染症に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

36

（食品衛生学 問36） 経口感染症の分類の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

37

（食品衛生学 問37） 食材の保存・保管に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

38

（食品衛生学 問38） 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における給水の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びな...

39

（食品衛生学 問39） 食品や器具の消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

40

（調理理論 問40） 小麦に関する記述で、[　　　]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 『胚乳は、...

41

（調理理論 問41） 食べ物の味に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

42

（調理理論 問42） 茶碗蒸しに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

43

（調理理論 問43） 大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（調理理論 問44） 揚げ物とその適温の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

45

（調理理論 問45） 湿式加熱の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

46

（調理理論 問46） 魚の加熱による変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（調理理論 問47） 食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

48

（調理理論 問48） 鍋の材質と熱伝導率（熱の伝わりやすさ）に関する記述で、 [　　　] に入る語句の組み合わせとして、正しい...

49

（調理理論 問49） 次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。

50

（調理理論 問50） 「まあじ」を三枚おろしにした時の廃棄率として、正しいものを一つ選びなさい。