問題
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食品と主なうま味成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
《食品》干ししいたけ ―― 《主なうま味成分》グアニル酸
2 .
《食品》こんぶ ――――― 《主なうま味成分》イノシン酸
3 .
《食品》かつお節 ―――― 《主なうま味成分》グルタミン酸
4 .
《食品》煮干し ――――― 《主なうま味成分》アスコルビン酸
( 調理師試験 平成28年度 調理理論 問47 )