問題 このページは問題閲覧ページです。正解率や解答履歴を残すには、 「条件を設定して出題する」をご利用ください。 [ 設定等 ] 通常選択肢 ランダム選択肢 文字サイズ 普通 文字サイズ 大 文字サイズ 特大 湿式加熱の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。 1 . 煮物、焼き物、揚げ物 2 . 蒸し物、焼き物、炒め物 3 . ゆで物、汁物、蒸し物 4 . 炒め物、揚げ物、焼き物 ( 調理師試験 平成28年度 調理理論 問45 ) 訂正依頼・報告はこちら 解説へ 次の問題へ
この過去問の解説 (4件) 49 (3)正解です。 「湿式加熱」とは、水分を使った調理法のことです。 煮る、蒸す、ゆでる、などが該当します。 水分を使わない調理法を「乾式加熱」といいます。 焼く、揚げる、炒めるなどが該当します。 よって、 「焼き物」「炒め物」「揚げ物」が選択されている(1)(2)(4)は、湿式加熱とは言えないので間違いです。 参考になった この解説の修正を提案する 付箋メモを残すことが出来ます。 次の問題は下へ 12 加熱調理は、三種類に分けられます。 湿式加熱、乾式加熱、電子調理器具(電子レンジなど)を利用した加熱です。 湿式加熱とは、熱せられた水を利用して食品を加熱する方法です。 水を使用しない乾式加熱に比べて、食品全体に熱が伝わりやすく、焼きむらが少なく食品が焦げないなどの利点があります。 湿式加熱に該当するのは、 ○ゆでる ○煮る ○蒸す ○炊く 以上の四つの調理法です。 1、焼き物と揚げ物は乾式加熱ですので、正しくないです。 2、焼き物と炒め物は乾式加熱ですので、正しくないです。 3、ゆで物、汁物、蒸し物は、3点とも湿式加熱なので、これが正解となります。 4、炒め物、揚げ物、焼き物は、3点とも乾式加熱ですので、この組み合わせも正しくないです。 参考になった この解説の修正を提案する 4 正解は(3)です。 加熱には、湿式加熱、乾式加熱、電子調理器具による加熱の3種類があります。 設問中の「湿式加熱」とは、水分を利用した加熱のこと。 つまり、蒸す、茹でる、煮るなどが該当します。 一方、「乾式加熱」とは水分を使わない加熱方法です。炒める、揚げる等が該当します。 きちんと区別して覚えるようにしましょう。 参考になった この解説の修正を提案する 3 3が正解です。 ・湿式加熱とは、水や水蒸気を介して食品を加熱する調理操作の1つであり、煮る、茹でる、炊く、蒸す等の調理法になります。 参考になった この解説の修正を提案する 訂正依頼・報告はこちら 問題に解答すると、解説が表示されます。解説が空白の場合は、広告ブロック機能を無効にしてください。