調理師の過去問
平成28年度
調理理論 問40

小麦は、「胚乳」「表皮」「胚芽」で構成されます。
最も割合を多く占めるのが胚乳で、ここが小麦粉の材料になります。
炭水化物が最も多く、次にたんぱく質が多く含まれます。

(1)が正解です。
胚乳は小麦粉の約75％を占め、炭水化物とたんぱく質が主成分です。

(1)が正解です。

小麦１粒は胚乳、表皮、胚芽の３つで構成されています。

胚乳について覚えておくべきことは、

・小麦１粒のうち、胚乳が占める割合はおよそ７５％

・胚乳の主成分は炭水化物(でんぷん)とたんぱく質

の２点です。

１が正解です。

・『胚乳は、小麦粒の約 [ 75 ] %を占めており、炭水化物と[ タンパク質] が主成分で、小麦粉になる成分である。』となります。

胚乳、表皮、胚芽で小麦は構成されており、最も大きく占めているのが胚乳部分になります。
また炭水化物、タンパク質の他に脂質、ミネラル、ビタミン等も含まれています。