問題
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大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
煮物は、煮くずれしやすい。
2 .
炒め物は、材料を数回に分けて入れるより一度に入れると仕上がりがよい。
3 .
和え物は、味の均質化に配慮するため、材料が熱いうちに調味する。
4 .
水分蒸発量は、少量調理に比べて多い。
( 調理師試験 平成28年度 調理理論 問43 )