調理師の過去問
平成28年度
栄養学 問21

(2)が正解です。たんぱく質は胃や十二指腸で消化されます。

(1)×　胃の内容物は次に十二指腸に送られます。
(3)×　胃液は強い酸性です。
(4)×　小腸から吸収されます。

(1)×　口に入ったものは、食道→胃→十二指腸の順に送られていきます。

(2)○　たんぱく質は、胃や十二指腸で分泌されるプロテアーゼという消化酵素によって消化されます。

(3)×　胃液は強い酸性です。

(4)×　糖は小腸で吸収されます。

（1）誤り。歯で噛み砕かれた食べ物は、食道を通り胃に入り、胃の収縮運動で胃液とよく混ざりドロドロの状態になります。そこからゆっくりと十二指腸におくられます。

（2）記述の通り。タンパク質は胃、十二指腸（膵臓）、小腸から分泌されるプロテアーゼ（ペプシン、トリプシン、キモトリプシンなど）という消化酵素によって吸収しやすい形にまで分解されます。

（3）誤り。胃液は強い酸性です。

胃液の主な成分
　　・粘液（胃壁を保護し、消化をスムーズに）
　　・塩酸（強い酸性で外来の細菌を殺す）
　　・ペプシノーゲン（塩酸によりタンパク消化酵素ペプシンになります）　

（4）誤り。小腸でマルターゼ、スクラーゼによりブドウ糖、果糖に分解され、小腸上皮細胞から吸収されます。