調理師の過去問
平成28年度
栄養学 問20
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問題
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あん摩マッサージ指圧師
1級 管工事施工管理技士
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1級 電気工事施工管理技士
1級 土木施工管理技士
運行管理者(貨物)
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国内旅行業務取扱管理者
第一種 衛生管理者
第一種 電気工事士
大学入学共通テスト(世界史)
第三種 電気主任技術者
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ビル管理技術者(建築物環境衛生管理技術者)
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この過去問の解説 (3件)
01
グルテニンはグルテンを構成するたんぱく質の一種です。
(2)(3)(4)は単純たんぱく質ではありません。
(2)×「たんぱく質」+「リン酸」(=リンたんぱく)
(3)× たんぱく質「グロビン」+赤い色素「ヘム」
(4)×「たんぱく質」+「脂質」が結合したもの
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02
単純タンパク質とは、アミノ酸のみが繋がってできたポリペプチド(アミノ酸多数)です。
グルテリンは水と混和すると麩の原料となるグルテンを作る性質があります。
(2)誤り。カゼインは乳製品などに含まれるリンたんぱくの一種です。(タンパク質+リン)
(3)誤り。ヘモグロビンとは、赤血球に存在する色素タンパク質です。(タンパク質+色素)
(4)誤り。リポたんぱく質とは、脂質を含むタンパク質です。(タンパク質+脂質)
(2),(3),(4)はどれも複合タンパク質になります。
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03
単純たんぱく質とは、アミノ酸のみで構成されたたんぱく質のことです。
(2)(3)(4)は複合たんぱく質(アミノ酸以外と結合したたんぱく質)に分類される物質です。
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