調理師の過去問
平成28年度
調理理論 問49

「分」は、おかゆ全体に対する米の割合を意味します。
数字が小さくなるほど米が少なく水の加水量が多くなるので、水分が多くさらっとしたおかゆになります。

【米:水の割合】
白米飯　1:1.2 
全がゆ　1:5　　　米粒の残るおかゆ
7分がゆ 1:7～8　とろみのあるおかゆ
5分がゆ 1:10　　薄いおかゆ
3分がゆ 1:20 　かなり薄いおかゆ

よって、3分がゆ　が正解です。

4が正解です。

１． 白米飯 →　米１：水1.2

２．全がゆ→　米１：水5

３．5分がゆ→　米１：水10

４．3分がゆ→　米１：水20

正解は(4)です。

おかゆは水分量によって、●倍がゆ、●倍がゆといった表現をされます。

この「倍」は米に対する水の量、「分」は全がゆ1に対する水の量を示しています。

まとめると、

白飯(米:水＝1:1.2)は一般的なごはん

全がゆ(米:水＝1:5)は米の形がわかるくらいのおかゆ

五分がゆ(1:10)は薄いおかゆ

三分がゆ(1:20)はかなり薄いおかゆ

となります。