調理師 過去問
平成28年度
問49 (調理理論 問49)
問題文
次の米の調理のうち、米:水の加水量がもっとも多いものを一つ選びなさい。
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あん摩マッサージ指圧師
1級管工事施工管理技士
1級建築施工管理技士
1級電気工事施工管理技士
1級土木施工管理技士
運行管理者(貨物)
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2級建築施工管理技士
2級電気工事施工管理技士
2級土木施工管理技士
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この過去問の解説 (3件)
01
「分」は、おかゆ全体に対する米の割合を意味します。
数字が小さくなるほど米が少なく水の加水量が多くなるので、水分が多くさらっとしたおかゆになります。
【米:水の割合】
白米飯 1:1.2
全がゆ 1:5 米粒の残るおかゆ
7分がゆ 1:7~8 とろみのあるおかゆ
5分がゆ 1:10 薄いおかゆ
3分がゆ 1:20 かなり薄いおかゆ
よって、3分がゆ が正解です。
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02
1. 白米飯 → 米1:水1.2
2.全がゆ→ 米1:水5
3.5分がゆ→ 米1:水10
4.3分がゆ→ 米1:水20
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03
おかゆは水分量によって、●倍がゆ、●倍がゆといった表現をされます。
この「倍」は米に対する水の量、「分」は全がゆ1に対する水の量を示しています。
まとめると、
白飯(米:水=1:1.2)は一般的なごはん
全がゆ(米:水=1:5)は米の形がわかるくらいのおかゆ
五分がゆ(1:10)は薄いおかゆ
三分がゆ(1:20)はかなり薄いおかゆ
となります。
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