調理師の過去問
平成28年度
食品学 問13

(4)が正解です。
春雨は、ジャガイモ、緑豆などのでんぷんから作られます。

(1)×　納豆の原料は「ダイズ」です。
(2)×　トウバンジャンは「ソラマメ」から作られます。
(3)×　豆苗（トウミョウ）は、エンドウマメを発芽させた幼葉です。
ダイズを発芽させたものは「豆モヤシ」と呼ばれます。

(4)が正解です。

春雨は、緑豆、じゃがいも、さつまいもなどのでんぷんから作られる食品です。


(1)納豆の原料は大豆です。

(2)トウバンジャンの原料はソラマメ、ごま油、唐辛子などで、辛味の強い発酵調味料です。

(3)豆苗はエンドウマメを発芽させたものです。

（1）誤り。納豆の原料は言わずもがな大豆です。

（2）誤り。豆板醤は中華料理に使われる発酵調味料で、そら豆を麹で発酵させて味噌のような状態にしたものです。

（3）誤り。豆苗はエンドウ豆から発芽させた幼い状態のエンドウです。

（4）記述の通り。春雨の原料は緑豆、ジャガイモ、サツマイモなどから採取された澱粉で作られています。
ジャガイモ、サツマイモが主な原料の物は主に国産で、茹で戻すと柔らかいのが特徴です。
緑豆春雨は、茹でてもコシが強いのが特徴です。