調理師
「平成26年度」
問題一覧

1

（問1 （食文化概論 問1）） 次の日本の食産業の現象のうち、最も古いものを一つ選びなさい。

2

（問2 （食文化概論 問2）） 節句と、その際に神にささげるために作られる節供と呼ばれる料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選び...

3

（問3 （食文化概論 問3）） 現代の食志向に関する記述で、 [     ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『現在の食志向...

4

（問4 （食文化概論 問4）） 世界各国の料理と、使用される調味料・香辛料の組み合わせとして、誤っているものを一つ選びなさい。

5

（問5 （衛生法規 問5）） 調理師試験を実施しているものとして、正しいものを一つ選びなさい。

6

（問6 （衛生法規 問6）） 健康増進法の規定に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

7

（問7 （衛生法規 問7）） 食品衛生法に規定されているものとして、正しいものを一つ選びなさい。

8

（問8 （衛生法規 問8）） 食品安全委員会の設置を規定している法律として、正しいものを一つ選びなさい。

9

（問9 （衛生法規 問9）） 地域保健法による保健所の事業に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

10

（問10 （公衆衛生学 問10）） 世界保健機関（WHO）に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

11

（問11 （公衆衛生学 問11）） 我が国における平成 24 年（2012 年)の食中毒統計で、最も患者数が多かった病因物質として、正しいものを一...

12

（問12 （公衆衛生学 問12）） 次の廃棄物のうち、廃棄物処理法の一般廃棄物として正しいものを一つ選びなさい。

13

（問13 （公衆衛生学 問13）） 平成 23 年（2011 年）の健康日本 21 の最終評価で、設定した目標値より悪化した項目として、正しいものを...

14

（問14 （公衆衛生学 問14）） 我が国における平成 23 年（2011 年)の死因別死亡数で、死因別死亡割合の三大死因として、誤っているものを...

15

（問15 （公衆衛生学 問15）） 感染症の感染経路のうち、直接伝播であるものを一つ選びなさい。

16

（問16 （公衆衛生学 問16）） 学校保健に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

17

（問17 （公衆衛生学 問17）） 平成 22 年（2010 年）の労働者の定期健康診断の検査結果で、最も有所見率が高いものを一つ選びなさい。

18

（問18 （公衆衛生学 問18）） 我が国の精神保健に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

19

（問19 （栄養学 問19）） 「食事バランスガイド」に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

20

（問20 （栄養学 問20）） 炭水化物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

21

（問21 （栄養学 問21）） たんぱく質とアミノ酸に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

22

（問22 （栄養学 問22）） 栄養素と消化酵素の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

23

（問23 （栄養学 問23）） 無機質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

24

（問24 （栄養学 問24）） 脂溶性ビタミンに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

25

（問25 （栄養学 問25）） 食事療法に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

26

（問26 （栄養学 問26）） ライフステージとその栄養の特徴に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

27

（問27 （栄養学 問27）） 食生活指針（2000 年策定）の大項目に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

28

（問28 （食品学 問28）） 食品とそれに含まれる主要な味覚成分の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

29

（問29 （食品学 問29）） 食品の色素成分に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

30

（問30 （食品学 問30）） 食肉に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

31

（問31 （食品学 問31）） 7℃以下で保蔵すると低温障害を起こしやすい野菜として、正しいものを一つ選びなさい。

32

（問32 （食品学 問32）） 茶に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

33

（問33 （食品学 問33）） 保健機能食品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

34

（問34 （食品衛生学 問34）） 微生物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

35

（問35 （食品衛生学 問35）） 食品の腐敗・変敗に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

36

（問36 （食品衛生学 問36）） 寄生虫と主な媒介食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

37

（問37 （食品衛生学 問37）） 有毒キノコに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

38

（問38 （食品衛生学 問38）） 食中毒予防の３原則に関する記述で、 [     ] に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。 『細菌性...

39

（問39 （食品衛生学 問39）） 食中毒菌と主な原因食品の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

40

（問40 （食品衛生学 問40）） 食品添加物の主要用途に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

41

（問41 （食品衛生学 問41）） 器具・容器包装に使われるプラスチックに関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

42

（問42 （食品衛生学 問42）） 食品営業施設・設備の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

43

（問43 （食品衛生学 問43）） 食品や器具の殺菌・消毒に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

44

（問44 （食品衛生学 問44）） 食品添加物に指定され、直接食品に使用できる消毒薬として、正しいものを一つ選びなさい。

45

（問45 （食品衛生学 問45）） 食品調理従事者の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

46

（問46 （調理理論 問46）） 野菜に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

47

（問47 （調理理論 問47）） 砂糖の性質に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

48

（問48 （調理理論 問48）） 牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

49

（問49 （調理理論 問49）） 煮物調理の基本に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

50

（問50 （調理理論 問50）） ゼラチンに関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。