調理師の過去問
平成26年度
食品衛生学 問41

正解は（4）です。

（1）フェノール樹脂は、耐熱性、難燃性があり、鍋の取っ手や汁碗に使用されます。

（2）熱可塑性樹脂は、加熱により軟化するため、加工がしやすい物質です。

（3）ポリエチレンテレフタレートは、耐熱・耐寒性、透明性があり、ボトルやフィルム、衣料繊維などに使用されます。

（4）問題はこれが正解です。プラスチックは不完全燃焼により、ダイオキシン等の有害物質が発生することがあります。したがって、問題文は誤りとなります。

正解は④です。

①フェノール樹脂は耐熱性（１５０℃）、耐酸性、耐油性、耐アルカリ性（若干弱い）、電気絶縁性などに優れているため、鍋の取っ手や汁椀など調理器具の様々な部分で使用されています。

②熱可塑性樹脂は熱を加えると容易に形が変形します。加工には便利な樹脂ですが、耐熱性がないため誤って熱を加える溶けてしまいます。

③ポリエチレンテレフタレートは一般的にＰＥＴと表示されています。清涼飲料水に限らず、日々の生活用品のありとあらゆる物に使用されています。

④アクリル樹脂、ポリカーボネート、ポリ塩化ビニル、ポリウレタン樹脂など、燃焼で有毒ガスを発生させるプラスチック製品は数種類あります。また熱でホルムアルデヒドを放出するものもあり、調理器具の誤った使用などには注意が必要です。

正解は　４　です。

プラスチックとは、我が国における合成樹脂の総称のことです。
合成樹脂には様々な種類がありますが、そのうちのいくつかは、燃焼することで、人体に有害なガスを発生させることが知られています。