問題
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茶に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
緑茶は、加熱によって葉の酵素を不活性化させ緑色を保たせる。
2 .
緑茶のうち「一番茶」に用いられる葉の収穫時期は、7 月である。
3 .
玉露のうま味は、テオブロミンによるものである。
4 .
紅茶は、微生物を利用した発酵茶である。
( 調理師試験 平成26年度 食品学 問32 )