問題
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牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。
1 .
長時間加熱の煮込み料理に適する。
2 .
30℃まで加熱すると、表面に薄い皮膜が形成される。
3 .
含有するたんぱく質は、主にベタインである。
4 .
加熱調理で美しい焦げ色が付く。
( 調理師試験 平成26年度 調理理論 問48 )